Panahon sa Pito ka Tuig nga Gubat sa tungatunga sa katuigang 1700, usa ka parmasyutiko sa kasundalohan sa Pransya nga ginganlan Antoine-Augustin Parmentier ang gidakup sa mga sundalong Prussian. Ingon usa ka binilanggo sa giyera, napugos siya mabuhi sa mga pagkaon nga patatas. Sa tungatunga sa ika-18 nga siglo sa Pransya, praktikal kini nga mahimong kwalipikado ingon mabangis ug dili sagad nga silot: ang patatas gihunahuna nga pakan-on alang sa kahayupan, ug gitoohan nga hinungdan sa sanla sa mga tawo. Lapad kaayo ang kahadlok nga ang Pranses nagpasa usa ka balaod batok kanila kaniadtong 1748.
Apan sa nadiskobrehan ni Parmentier sa bilanggoan, ang patatas dili makamatay. Sa tinuud, sila maayo kaayo. Pagkahuman sa iyang pagpagawas sa katapusan sa giyera, ang parmasyutiko nagsugod sa pag-proselyte sa iyang mga katagilungsod bahin sa mga katingalahan sa tuber. Ang usa ka paagi nga gihimo niya kini pinaagi sa pagpakita sa tanan nga mga maayong paagi nga mahatagan kini, lakip ang mashed. Pagka 1772, gikuha na sa Pransya ang pagdili sa patatas. Kasiglohan sa ulahi, mahimo ka makaorder og mashed nga patatas sa daghang mga nasud, sa mga restawran gikan sa fast food hangtod sa maayong pagpangaon.
Ang istorya sa mashed nga patatas molungtad sa 10,000 ka tuig ug molibot sa mga bukid sa Peru ug sa kabanikanhan sa Ireland; kini adunay mga kanding gikan sa Thomas Jefferson ug usa ka siyentista sa pagkaon nga mitabang sa pag-imbento sa bisan diin nga pagkaon sa meryenda. Sa wala pa kita moabut sa kanila, bisan pa, mobalik kita sa una.
ANG MGA PULIG SA POTATO
Ang mga patatas dili lumad sa Ireland — o bisan diin sa Europa, bahin niana. Lagmit nga gisulud sila sa mga bukid sa Andes sa Peru ug amihanan-kasapdan nga Bolivia, diin gigamit kini alang sa pagkaon labing layo hangtod sa 8000 WKP.
Kini nga mga unang patatas lahi kaayo gikan sa mga patatas nga atong nailhan karon. Nagkalainlain ang ilang nakuha mga porma ug gidak-on ug adunay usa ka mapait nga lami nga wala’y kantidad nga pagluto ang makatangtang. Medyo makahilo usab sila. Aron mapugngan ang kini nga pagkahilo, ang mga ihalas nga paryente sa llama magdila sa yutang-kulonon sa wala pa kan-on kini. Ang mga hilo sa patatas motapot sa mga partikulo sa yutang kulonon, nga gitugotan ang mga hayop nga ut-uton kini nga luwas. Ang mga tawo sa Andes nakamatikod niini ug nagsugod sa pagtunol sa ilang patatas sa sinagol nga yutang kulonon ug tubig — dili ang labing makaon nga gravy, tingali, apan usa ka malalangon nga solusyon sa ilang problema sa patatas. Bisan karon, kung ang gipili nga pagpasanay gihimo nga labi ka luwas kaonon ang mga lahi sa patatas, ang pipila nga makahilo nga mga lahi mahimo pa mapalit sa merkado sa Andean, diin gibaligya kauban ang abug sa yutang-kulonon nga makatabang sa paghilis.
Sa panahon nga gidala sa mga Espanyol nga eksplorador ang mga una nga patatas sa Europa gikan sa South America kaniadtong ika-16 nga siglo, gipatubo kini sa usa ka hingpit nga nakakaon nga tanum. Nagdugay sila sa pagdakup sa gawas sa nasud, bisan pa. Sa pila ka asoy, ang mga mag-uuma sa Europa nagduda sa mga tanum nga wala hisgoti sa Bibliya; ang uban nag-ingon nga kini ang katinuud nga ang patatas motubo gikan sa mga tubers, kaysa mga binhi.
Bisan pa, ang mga moderno nga istoryador sa patatas nagdebate sa kini nga mga punto. Ang pagkatangtang sa cabbage gikan sa Bibliya ingon dili makapasakit sa pagkapopular niini, ug ang pagpananom og tulip, nga naggamit mga bombilya imbis nga mga binhi, nahitabo sa parehas nga oras. Mahimo nga kini usa ka problema sa hortikultural. Ang mga klima sa South American nga gipatubo nga patatas dili sama sa mga nakit-an sa Europa, labi na sa mga oras sa kaadlaw sa usa ka adlaw. Sa Europa, ang patatas nagtubo mga dahon ug bulak, nga dali nga gitun-an sa mga botanista, apan ang mga tubers nga ilang gihimo nagpabilin nga gamay bisan sa pagtubo sa mga bulan. Kini nga piho nga problema nagsugod pagsulbad sa diha nga ang mga Espanyol nagsugod nga nagtubo nga patatas sa Canary Islands, nga naglihok ingon usa ka klase nga tunga-tunga nga yuta taliwala sa equatorial South America ug labi pa sa amihanan nga mga clime sa Europa.
Hinuon, angay nga ipunting nga adunay pipila nga ebidensya alang sa mga kabalak-an sa kultura nga nahisgutan na. Adunay tin-aw nga mga pakisayran sa mga tawo sa Scottish Highlands nga dili gusto nga ang mga patatas wala hisgoti sa Bibliya, ug ang mga kostumbre sama sa pagtanum og patatas kaniadtong Biyernes Santo ug usahay gisablig kini sa santos nga tubig nagsugyot usa ka klase nga dili maayong relasyon sa pagkonsumo sa patatas. Nagkaanam sila kadaghan, bisan kung wala’y kontrobersiya. Paglabay sa panahon, ang mga kabalaka bahin sa patatas nga hinungdan sa sanla grabe nga nakadaut sa ilang dungog.
MAAYO NGA GINHIMO ANG MGA RESEPRE SA POTATO
Ang usa ka hakup nga mga tigpasiugda sa patatas, lakip ang Parmentier, nakahimo sa pagliso sa imahe sa patatas. Sa iyang libro nga resipe sa ika-18 nga siglo Ang Art sa Cookery, Gisugo sa tagsulat sa Ingles nga si Hannah Glasse ang mga magbasa nga pabukalan ang patatas, panit, panit, ibutang sa usa ka kaserola, ug hilwasa og maayo sa gatas, mantikilya, ug gamay nga asin. Sa Estados Unidos, gimantala ni Mary Randolph a resipe alang sa mashed nga patatas sa iyang libro, Ang Panimalay sa Virginia, nga nanawag alang sa tunga sa usa ka onsa nga mantikilya ug usa ka kutsara nga gatas alang sa usa ka libra nga patatas.
Apan wala’y nasud ang nihangop sa patatas sama sa Ireland. Ang matig-a, madasok nga sustansya nga pagkaon nga ingon gipahiangay alang sa mabangis nga mga tingtugnaw sa isla. Ug ang mga giyera taliwala sa Inglatera ug Irlanda lagmit nga nagpadali sa pagpahiangay didto; tungod kay ang hinungdanon nga bahin motubo sa ilawom sa yuta, adunay labi ka kahigayunan nga mabuhi ang kalihokan sa militar. Gusto usab sa mga Irlandes ang ilang patatas nga gimasa, kanunay nga adunay repolyo o kale sa usa ka pinggan nga naila nga Colcannon. Ang patatas dili pa usa ka sangkap nga pagkaon didto; nahimo sila nga bahin sa ilhanan sa Ireland.
Apan ang pag-ani sa milagro adunay usa ka pangunang sayup: Kini delikado sa sakit, labi na ang patatas nga ulahi nga pag-ulbo, o Mga infestan sa Phytophtora. Sa pagsulong sa mikroorganismo sa Ireland kaniadtong 1840, nawala ang panginabuhian sa mga mag-uuma ug daghang pamilya ang nawad-an sa ilang pangunang gigikanan sa pagkaon. Ang Irish Potato Famine nagpatay sa usa ka milyon nga mga tawo, o ikawalo sa populasyon sa nasod. Ang gobyerno sa Britanya, sa bahin niini, naghatag gamay nga suporta sa mga sakop niini sa Ireland.
Usa ka wala damha nga kabilin sa Patatas nga Gutom usa ka pagbuto sa agrikultura nga siyensiya. Si Charles Darwin naintriga sa problema sa pagkadaut sa patatas sa usa ka makatao ug lebel sa siyensya; siya mismo personal Gipundohan usa ka pagpasanay sa patatas programa sa Ireland. Ang iyang usa ra sa daghang paningkamot. Gigamit ang mga patatas nga nakalahutay sa daot ug bag-ong stock sa South American, ang mga mag-uuma sa Europa sa ulahi nakamugna og himsog, nabaskog nga mga patatas nga patatas ug gitukod usab ang mga ihap sa ani. Ang kini nga pag-uswag nagdasig sa dugang nga panukiduki sa genetics sa tanum, ug bahin sa usa ka labi ka halapad nga kalihukan sa syensya nga kauban ang buhat sa groundbreaking ni Gregor Mendel. mga gisantes sa tanaman.
TOOLS SA MASHED POTATO TRADE
Sa pagsugod sa ika-20 nga siglo, usa ka gamit nga gitawag usa ka ricer ang nagsugod sa pagpakita sa mga kusina sa balay. Kini usa ka metal nga sukol nga parehas sa usa ka kadako nga press sa ahos, ug wala kini kalabotan sa paghimo og bugas humay. Kung ang giluto nga patatas napisil sa gagmay nga mga lungag sa ilawom sa makina, nahimo kini nga maayo, kadako sa bugas mga bahin.
Ang proseso labi ka dili kaayo mabudlay kaysa sa paggamit sa usa ka kinaraan nga masahista, ug nagahatag kini nga labi ka makagusto nga mga sangputanan. Paghugas sa imong patatas sa mga pagpagawas sa kalimot gelatinized nga mga starch gikan sa mga selyula sa tanum nga magkadungan pagsulud aron maporma usa ka parehas nga ipapilit. Kung nakatilaw ka na og “kola” nga gimasa nga patatas, ang sobra nga pagmasa mao tingali ang hinungdan. Sa usa ka ricer, dili nimo kinahanglan abusohan ang imong patatas aron makakuha usa ka hapsay, wala’y bukol nga panapton. Ang pila ka purista nangatarungan nga ang gihumol nga patatas nga gihimo niining paagiha wala gyud gipamutus — gipamugas sila — apan dili naton tugutan nga makaguba ang pedantry sa mga lami nga karbohidrat.
ANG EBOLUSYON SA INSTANT MASHED POTATOES
Kung ang mga mashed nga patatas nga patatas adunay mga opinyon bahin sa mga dato, siguradong adunay sila isulti bahin sa sunod nga pag-uswag. Kaniadtong 1950s, tigdukiduki sa gitawag karon nga Eastern Regional Research Center, usa ka pasilidad sa Kagawaran sa Agrikultura sa Estados Unidos sa gawas sa Philadelphia, naghimo usa ka bag-ong pamaagi alang sa pag-dehydrate sa patatas nga nagdala sa mga patatas nga patatas nga mahimong dali nga ma-hydrate sa balay. Wala madugay pagkahuman, natawo ang moderno nga gilig-on nga patatas.
Kini angayan nga ipunting nga kini layo sa una nga higayon nga nauga ang tubig sa mga patatas. Nagsugod balik sa labing menos sa oras sa mga Inca, chuño hinungdanon usa ka gipauga nga uga nga patatas nga gihimo pinaagi sa usa ka kombinasyon sa manwal nga pagtrabaho ug kahimtang sa kinaiyahan. Gihatag kini sa mga Inca mga sundalo ug gigamit kini aron mabantayan batok sa kakulang sa ani.
Ang mga eksperimento sa pagpauga sa industriya nagsugod na sa ulahing bahin sa 1700s, nga adunay usa ka sulat nga 1802 kay Thomas Jefferson nga naghisgot sa usa ka bag-ong imbensyon diin gigunitan nimo ang patatas ug gipuga ang tanan nga duga, ug ang sangputanan nga cake mahimong tipigan sa daghang mga tuig. Kung rehydrated kini "sama sa mashed patatas" sumala sa sulat. Ikasubo, ang mga patatas adunay kalagmitan nga mahimong lila, astringent nga pagtilaw sa mga cake.
Ang interes sa mga instant mashed nga patatas gipadayon sa panahon sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan, apan ang mga bersyon nga usa ka makapasmo o gikuha hangtod sa hangtod. Hangtud sa mga kabag-ohan sa ERRC kaniadtong 1950s nga mahimo’g mahimo ang usa ka lami nga uga nga gipat-an nga patatas. Usa sa mga hinungdanon nga pag-uswag mao ang pagpangita usa ka paagi aron mamala ang giluto nga patatas nga labi ka kadali, nga maminusan ang gidaghanon sa pagkaguba sa cell ug busa ang kahilayan sa katapusan nga produkto. Ang kini nga mga patatas nga patatas nga hingpit nga nahiangay sa pagsaka sa gitawag nga mga pagkaon nga hayahay sa panahon, ug nakatabang sa pag-us-us sa pagkonsumo sa patatas kaniadtong 1960 pagkahuman sa pagkunhod sa mga miaging tuig.
Ang instant mashed patatas usa ka katingad-an sa syensya sa pagkaon, apan dili ra kana ang gigamit nga mga syentista nga nakit-an alang sa bag-ong mga patatas nga patatas. Si Miles Willard, usa sa mga tigdukiduki sa ERRC, nagpadayon sa pagtrabaho sa pribadong sektor, diin ang iyang trabaho nakatabang sa pag-amot sa bag-ong mga klase nga meryenda nga gigamit ang mga nabag-ong mga patatas nga patatas — lakip ang Pringles.