Ang negosyo sa pagkaon dako nga nagsalig sa mga kinahanglanon sa konsyumer ug mga processor, samtang ang mga naghimo sa kagamitan kinahanglan moangay sumala niana aron magpadayon nga una sa dula. Andre Erasmus gisusi ang pipila nga mga pagbag-o ug pagpahiangay nga nahinabo sa natad sa pagluto.
Ang ika-21 nga siglo mao ang labing kalibutan nga gimaneho sa mga konsumante. Ang mga tawo nadaot alang sa kapilian ug labi nga makapili ug makapili bahin sa bisan unsang butang gikan sa pagkaon hangtod sa mga holiday sa langyaw. Sa tinuud, adunay usa ka hinungdanon nga kurba sa pagkat-on sa daghan sa miaging napulo o duha nga mga butang nga nagbag-o ug nahimong moderno. Kini salamat, sa kadaghanan, sa kalibutan sa teknolohiya. Gihimo sa Internet ang tibuuk kalibutan naton nga usa ka global nga baryo ug nahimo kami nga labi ka internasyonal ug labi ka cosmopolitan sa tanan nga gibuhat. Ug lakip na niini kung giunsa ug unsa ang among gikaon. Ang localized nga pagkaon nahimong global: ang pagbiyahe nagtugot sa tradisyon nga mahimong uso, samtang ang mga populasyon molalin ug dad-on ang ilang pinalabi nga pinggan.
Mas himsog nga mga kapilian
Kini wala lamang maglakip sa pagkaon, apan ang mga uso sa pagdiyeta, nga adunay padayon nga pagpangita alang sa 'labi ka himsog' nga kapilian usab nga nagdikta sa mga kapilian sa estilo sa kinabuhi. Sa niini nga katuyoan, ang mga piniritong pagkaon ug patatas kanunay nga giisip nga mga 'baddies' sa bag-ohay nga mga panahon. Dili kini kanunay ang hinungdan, apan ang kaabtik sa tulin diin ang kadaghanan sa amon nga nagpuyo nakit-an ang pagtaas sa mga dali nga pagkaon, pag-snack ug paandam nga pagkaon.
Sama sa naandan, nagpahiangay ang industriya sa pagkaon. Ang pagprito nahimong labi ka himsog, tungod kay ang mga pag-uswag sa teknolohiya ug mga alternatibo sa mga pritong pagkaon nga gihimo. Ang pagsaka sa pagkapopular sa lutong potato chip usa ka kaso sa tinuud. Sa tinuud, ang industriya nga snacks sa kinatibuk-an positibo nga nagtubag sa mga gipangayo gikan sa mga konsumedor alang sa mas himsog nga meryenda pinaagi sa pag-usab sa kung giunsa ang paghimo og mga meryenda.
Hinuon, pinauyon sa nag-unang tigsuplay og kagamitan nga Baker Perkins, bisan pa, kanunay adunay panginahanglan nga labi pa nga mapaayo ang profile sa nutrisyon sa mga meryenda kung dili mawala ang bahin sa merkado. Ang mga mamalitay ingon og padayon nga nagbantay alang sa mga alternatibo sa tradisyonal nga malasang snacks, diin diin ang makabag-o nga panukiduki ug pag-uswag nga mga koponan nagsugod sa pagdula.
Pananglitan, giingon sa Baker Perkins, ang pagpadako sa init nga hangin mahimo’g puli sa pagprito ingon usa ka proseso alang sa pagkabig sa mga extruded pellet nga nahuman na nga snack. Giingon sa kompanya nga ang pagprito sa mga snack pellet mosuhop sa daghang kantidad nga lana, nga naghatag kanila daghang sulud nga sulud. Samtang, ang pagpadako sa init nga hangin, naghimo og mga snacks nga adunay ikatanding nga hitsura ug hitsura nga wala gigamit nga lana. Ang minimum nga kantidad sa lana nga gikinahanglan alang sa katuyoan sa lami mahimong magamit sa katapusan sa proseso. Ang himsog nga pagpahimutang sa mga produkto nga gipalapdan sa hangin mahimo’g dugangan pinaagi sa hingpit nga pagtangtang sa lana. Malampuson nga gipadapat sa Baker Perkins ang kahibalo gikan sa teknolohiya sa confectionery niini aron mapalihok ang polyol-based syrups nga magdala sa panimpla ug mga lami. Ang mga polyol usa ka low-kaloriya nga mga kapuli sa asukal nga wala ang katam-is sa asukal, nga naghimo kanila mga sulundon nga tagdala alang sa mga lami nga lami.
Ang mga gamit nga gigamit alang sa init nga pagpalapad sa hangin nag-upod sa toaster nga Baker Perkins Thermoglide2, diin ang produkto gipadala pinaagi sa daghang temperatura nga mga sona sa usa ka fluidized bed, nga hinay nga gibayaw ug gibagsakan ang mga pellet aron masiguro ang parehas ug parehas nga pagpalapad. Nagtanyag ang Thermoglide2 nga padayon nga pagproseso nga adunay daghang mga temperatura nga mga sona aron mahatagan daghang pagkaayo, labi ka labi nga pagkamakanunayon ug labi ka maayo nga pagkontrol sa natapos nga mga parameter sa produkto kaysa sa mga system sa batch.
Sa kasamtangan, ang oven nga Direct Gas Fired (DGF) sa kompanya usa ka modular oven, nga nagtanyag sa processor nga labi nga pagka-flexible sa baking. Mahimo kini makontrol ang usa ka tibuuk nga pagpili sa mga lutong meryenda, lakip ang mga lutong potato chips ug mga snack nga nakabase sa tinapay, sama sa pitta chips. Sama sa naandan, hinungdanon ang pagkamabungahon ug ang oven sa DGF gilaraw uban ang tabang sa mga sopistikado nga sistema sa pagmomodelo sa kompyuter aron mahatagan ang labing kaarang nga pagkamabungahon sa mga punoan. Kauban niini ang mga burner, pagkuha sa agianan ug mga kagubot nga agianan. Ang pagdumala sa airflow sa kini nga paagi naghatud sa husto, matag-an nga pagpugong nga wala’y mga epekto nga nasunog. Gisiguro niini ang taas nga kalidad sa produkto ug gamay nga basura.